Beschrijving
De alcoholische gisting aan 28-30°C nam 12 dagen in beslag. Na de gisting werd de wijn nog 5-10 dagen in contact gelaten met de druivenschillen voor maximale smaak- en kleurextractie.
Daarna volgde een rijping van ongeveer 12 maanden op eiken vaten, waarvan een deel nieuwe en een deel van 1 tot 3 wijnen oud.
Proefnotities
Voor deze wijn werden de Shiraz druiven geselecteerd van wijngaarden in Stellenbosch en Paarl, hoofdzakelijk van de Helderberg en Simonsberg regio. De Cabernet komt van de koele maritieme Faure regio en uit Agter Paarl.
Kleur: Donker rood met paarse schittering
Geur: rijp rood fruit met toetsen peper en cederhout
Smaak: Vlezige wijn met goede structuur van rijpe tannines
Afdronk: Langgerekt met getoaste toetsen
Wijn/Spijs: Gegrilde "côte à l'os" met bearnaisesaus
